시간은 음식의 가장 친한 친구입니다. 시간은 음식의 치명적인 적이다. 과학과 기술 덕분에 식품을 보존하는 다양한 방법이 생겨났지만, 절임, 통기건조, 팽창 등의 옛날 방식은 식품을 신선하게 유지할 수 있을 뿐만 아니라 신선식품보다 더 뚜렷하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 지금까지 두 번이나 시간이 흘러 만든 음식은 여전히 중국인의 일상 식단에 지대한 영향을 미치고 있습니다. 더 중요한 것은 김치와 같은 고향에 대한 사람들의 깊은 감정을 드러낸다는 점이다 국산김치.
황금빛 가을 아침, 소흥안산맥에서 발원한 고대 호란강이 송화강으로 굽이쳐 흐른다. 그것은 수천 년 동안 송넨 평야의 동쪽 땅과 그 주민들에게 영양을 공급해 왔습니다. 9월이 되면 강변의 검은 흙이 질 좋은 쌀을 생산합니다. 곧 수확이 끝나면 눈과 얼음으로 뒤덮여 마치 하얀 바다처럼 펼쳐질 것입니다.
흑룡강성 쑤이화시 주민들은 장기간의 매서운 추위 속에서 배추를 저장해 두는 일에 익숙하다. 이곳에 사는 한민족은 김치를 ‘겨울곡물’이라고 부른다. 요즘은 겨울에도 신선한 채소를 접하기가 어렵지 않지만, 독특한 맛을 지닌 김치는 여전히 지역 주민들의 삶에 없어서는 안 될 필수품입니다. 전 세계를 휩쓴 간식이 되었다고 해도 과언이 아니다.
과거 만주인들은 추운 겨울에 신선한 식량이 부족하여 매년 가을 말에 신선한 것으로 장아찌와 말린 야채를 만들곤 했습니다. 이제 이 도시의 여성들은 대도시에 있는 자녀에게 자신의 제품을 보내는 경향이 있습니다.
정원에서 자란 양배추는 더운 계절의 세 기간 중 첫 번째 기간에 심습니다. 잎이 부드러운 양배추는 김치를 담그는 데 가장 좋은 재료이다. 하지만 어떻게 만드는가? 배추를 자른 후에는 식염수로 불필요한 물을 제거해야 합니다. 다음으로 그 위에 오랜 세월에 걸쳐 매끈하게 다듬어진 돌을 올려놓는다. 그다음에는 본격적인 김치를 담그는 과정이 나옵니다. 그만큼 우선순위인 만큼 새벽에도 주민들은 준비작업으로 분주하다. 매콤한 양배추를 만드는 핵심 단계는 고추, 사과, 배, 액젓, 새우살 등의 양념을 버무리는 것입니다. 다르기는 하지만 양념은 반드시 고추가루로 이루어져야 합니다. 한국인의 눈에 떡은 춘절, 추석 등 명절에 빼놓을 수 없는 부분이다. 그러므로 상큼한 김치와 달콤하고 끈적한 음식은 축하의 완벽한 조합을 형성합니다. 이웃들은 한 집에서 다른 집으로 매운 배추 만들기를 서로 돕고 있습니다. 보름이 지나면 냄비에 담긴 배추는 젖산발효로 인해 김치로 변하게 된다.
시간의 힘은 결코 무시할 수 없습니다. 신선함에 대한 열망은 영원히 지속됩니다. 그럼에도 불구하고 오랫동안 집을 떠나 있어도 여전히 식습관을 유지하고 있는 이들에게는 절임음식이 더욱 매력적이다.
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