당시 대부분의 사람들은 문맹이었고 글을 읽을 줄 아는 사람은 엔지니어, 요리사, 승려, 귀족과 같은 전문가뿐이었습니다. 이로 인해 주방장(주방장)은 지식인으로 여겨졌고 당시 사람들은 종종 박해했습니다 서면 메이드카페.
일하지 않을 때 안전을 위해 주방장(주방장)들은 그리스 정교회에서 피난처를 찾았습니다. 그들은 수도사의 옷과 모자로 변장했는데, 결국 전통 요리사 유니폼의 아주 초기 버전으로 발전했습니다.
토크 블랑쉬
멜버른에서 가장 흔히 볼 수 있는 셰프 모자인 현대의 흰색 셰프 모자 또는 “토크 블랑쉬”는 헨리 8세 왕의 시대에서 유래된 것으로 여겨진다. 그는 음식에 머리카락이 들어간 것에 화가 나서 담당 요리사의 참수를 명령했다. 그 이후로 많은 요리사가 이 문제와 참수를 피하기 위해 모자를 쓰는 것을 선호한다. 이 모자는 결국 오늘날 잘 알려진 셰프 모자가 되었다.
베레모와 스컬 캡
베레모와 두건이 어떻게 같은지에 대한 정확한 내용은 알려져 있지 않지만 17세기 영국 수도원의 요리사들이 수도사들이 썼던 낡은 검은색 두건을 즐겨 썼다는 기록이 있습니다.
18세기에는 요리사가 모자나 요리사 유니폼을 쓰는 일이 흔하지 않았으며, 알려진 것은 모양이 없는 흰색 모자였다.
대부분의 사람들은 호주 주방에서 흔히 볼 수 있는 현대적인 검은색 해골 모자가 19세기 중반에 유행하기 시작했다고 동의합니다. 당시 알렉시스 소이어는 런던의 유명하고 저명한 리폼 클럽에서 수석 셰프로 재직 중이었는데, 그때부터 이 모자를 쓰기 시작했습니다.
소이어는 크림 전쟁 당시 플로렌스 나이팅게일과 함께 군 병원에서 군인들에게 공급되는 음식의 수준을 개선하기 위해 일했으며, “소이어 보일러”로 알려진 그의 친숙한 검은 모자는 1960년대까지 군 요리사로 사용되었습니다.
영국에서는 당시 Maitre Chef des Cuisine 또는 지금은 Executive Chef라고 불리는 사람만이 검은색 스컬캡이나 비슷한 베레모를 쓸 수 있었습니다. 당시 여성은 요리사 견습을 받는 것이 금지되었는데, 다행히도 이 규칙은 오래 전에 중단되었습니다.
멜버른에서 가장 흔한 셰프 모자인 “토크 블랑쉬”는 기원전 500년경 아시리아 시대의 요리사와 그리스 정교회의 수도사들에게서 유래를 찾을 수 있습니다. 비네, 베레모, 스킬 캡은 1804년 군 병원에서 처음 유행했습니다.
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