“행복은 살 수 없지만, 커피는 살 수 있고, 그 정도면 꽤 비슷하죠.”
일상 업무 사이에 갓 내린 커피 한 모금만 마셔도 마치 공원을 산책하는 것 같아요 서울메이드카페!
동의하다?
물론이지요!
하지만 여러분은 음료의 잔향에 푹 빠지기 전에 커피콩이 어떻게 가공되는지 궁금해 본 적이 있나요?
농장을 경작하는 것부터 커피콩 가공, 로스팅, 최종 유통까지 커피 애호가들의 마음을 사로잡는 여러 단계가 포함됩니다!
여러분이 커피 중독자 중 한 명이고 커피 생산 과정의 단계를 알고 싶다면, 이 블로그는 여러분의 호기심 많은 마음의 갈증을 해소해 드리고자 합니다.
커피콩 재배의 예술
커피 농사는 하룻밤 사이에 이루어지는 과정이 아니라 기술, 예술성, 과학 및 극도의 헌신이 필요합니다. 계획, 재배, 수확 및 커피콩 가공을 포함한 다양한 복잡한 과정으로 구성됩니다. 농부들은 입증된 기술을 통합하여 각 단계에서 최고 품질의 콩을 보장하여 바삭바삭하고 깨끗하며 상쾌한 음료를 제공합니다. 우수한 품질의 커피를 얻기 위한 단계별 절차는 다음과 같습니다.
1단계 – 심기
커피나무는 성공적인 성장을 보장하는 일련의 특정 요건을 가지고 있습니다. 농부들은 재배 지역의 조건에 맞는 적절한 씨앗을 선택합니다. 그들은 건강한 식물 성장을 보장하기 위해 적절한 고도, 토양 및 최신 습도 조건을 고려합니다.
커피콩을 재배하기에 이상적인 조건은 열대 기후, 해발 600~2000m, 충분한 강우량, 배수가 잘되는 토양입니다. 이러한 상황을 고려하여 농부들은 씨앗을 심는데, 성숙하는 데 최대 5년이 걸릴 수 있습니다.
2단계 – 꽃이 피다
커피나무가 성숙하면 밝은 흰색 꽃이 핀다. 이 꽃의 수명은 짧아서 며칠밖에 지속되지 않는다. 꽃은 커피 체리라고 알려진 작은 녹색 과일로 변한다. 체리는 익는 데 오랜 시간이 걸리며, 녹색에서 노란색으로 색이 바뀐다. 마지막으로 붉은색이 되는데, 이는 체리가 수확할 준비가 되었다는 것을 나타낸다.
3단계 – 수확
커피 수확 시기는 재배 커피 품종, 씨앗의 숙성도, 기상 조건에 따라 달라집니다. 일반적으로 체리는 농부가 스트립 피킹이나 선택적 피킹을 통해 수확합니다. 스트립 피킹은 숙성도에 관계없이 가지에서 모든 체리를 따는 것을 포함합니다. 반면 선택적 피킹은 익은 체리만 선택하는 것을 포함합니다. 이렇게 하면 최고 품질의 원두를 수집할 수 있습니다.
농부들은 좋은 품질과 맛을 보장하기 위해 적절한 시기에 콩을 따옵니다. 그러나 따기는 농장의 지형, 규모, 예산에 따라 수동으로 또는 기계의 도움을 받아 이루어집니다.
4단계 – 처리
수확이 끝나면 체리를 펄프에서 분리하여 건조합니다. 두 가지 가공 방법은 곰팡이 성장과 썩음을 방지하기 위해 건식과 습식입니다. 여기 있습니다-
· 습식법 – 이것은 비교적 새로운 커피콩 가공 방법입니다. 이 과정은 물을 사용하여 콩을 추출하는 동안 과일을 공정을 거치게 하므로 “습식”이라고 합니다. 다음으로 체리는 콩을 손상시키지 않고 껍질을 추출하는 펄핑 기계를 거칩니다. 완료되면 콩을 큰 탱크에 넣고 저어 점액질이 없도록 합니다. 그 다음 전문가가 콩을 씻어서 끈적거림을 제거합니다. 콩은 햇볕에 말리고 이 마른 콩을 양피지 커피라고 합니다.
· 건식법 – 이것은 체리를 가공하는 가장 오래된 방법 중 하나입니다. 이 방법에서는 신선한 체리를 군중에서 약간 들어올려 적절한 공기 순환을 보장하여 15~20일 동안 건조시킵니다. 전문가들은 발효와 고르지 못한 건조를 방지하기 위해 정기적으로 열매를 확인합니다. 그런 다음, 열매를 밤에 덮어 수분을 흡수합니다. 건조 과정은 날씨 조건에 따라 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다.
5단계 – 분류 및 로스팅
콩이 건조되면 모양, 크기, 품질에 따라 분류됩니다. 이를 바탕으로 콩을 로스팅하여 녹색 콩을 향기로운 콩으로 바꾸어 이 마법의 음료를 마실 때마다 맛있는 커피 한 잔을 보장합니다.
6단계 – 분쇄
로스팅 과정 후, 원두는 분쇄에 적합합니다. 분쇄 유형은 음료가 얼마나 빨리 풍미를 방출할 수 있는지를 나타냅니다. 그래서 에스프레소 커피는 매우 미세하게 분쇄됩니다.