스테이크 매리네이드
붉은 고기는 강한 올리브 오일과 잘 어울립니다. 이탈리아 품종은 특히 매력적이며, 스테이크에 훌륭한 풍미 프로필을 만들어내는 여러 품종이 일반적으로 함께 혼합됩니다.
이것은 우리가 가장 좋아하는 매리네이드 중 하나이며 우리 집에서 필수품이 되었습니다. 보통 플랭크 스테이크에 사용하지만, 그릴로 굽는 모든 스테이크에 쉽게 사용할 수 있습니다. 스테이크를 몇 시간만 매리네이드해도 괜찮지만, 더 단단한 부위는 밤새도록 두는 것이 좋습니다.
스테이크 약 1-2파운드
1/2컵의 강력한 올리브 오일
레몬 1개
마늘 4개 중간 크기
발사믹 식초 1/4컵
소금 2티스푼
2티스푼 신선한 후추
강한 올리브 오일로 시작하세요. 이 레시피에는 강한 풍미가 여러 가지 있으며, 이에 견딜 수 있는 올리브 오일이 필요합니다.
고기가 질기다면 포크를 사용해 고기를 잘라도 좋습니다.
큰 플라스틱 지퍼백이나 도자기 또는 유리 베이킹 접시에 올리브 오일을 붓습니다.
레몬을 반으로 자르고 주스를 봉지나 접시에 짜세요. 봉지를 사용하는 경우 짜낸 레몬 반쪽도 넣으세요. 베이킹 접시를 사용하는 경우 이것을 더 작은 조각으로 잘라야 할 수도 있습니다.
손이나 칼의 납작한 면으로 마늘 정향을 으깨고 껍질을 제거하세요. 이것을 가방이나 접시에 넣으세요.
나머지 재료를 모두 추가하세요
몇 분간 고기에 양념장을 바르고 고기가 완전히 덮이도록 합니다.
밤새 냉장 보관하세요
양고기와 사냥감 매리네이드
양고기와 사냥감 매리네이드는 강한 풍미의 강하고 풀향이 나는 올리브 오일을 사용하면 좋습니다. 양고기와 사냥감의 경우 고기 자체에 강한 풍미가 있으므로 풍미가 잘 스며들려면 매리네이드도 강해야 합니다.
양고기 다리에는 보통 얇고 촉촉한 양념을 합니다. 고기를 듬뿍 바르면 풍미가 더해집니다.